2013年1月8日火曜日

お正月には数の子を食べたでしょうか？

正月になると、おせち料理系で数の子がスーパーに出回りますよね

そんな数の子を買い、食べたのですが・・・数の子の不思議を調べてみました。

まず、自分が知らなかったのは・・・

数の子は直ぐには食べられない！時間をかけて塩抜きしやっと食べられるようになる

ということです。

知らなかった・・・ｗ

ちなみに塩数の子の話です。

味付け数の数の子や干し数の子は別の話です

塩数の子は

塩抜きにはだいたい、4時間～半日、一日程度かけます

そして、

数の子は、買ったら直ぐに食べれるももだと思っていました、自分は無知でした・・・。

そもそも、

これは、塩数の子の加工方法を知るとわかりました

数の子は、出荷前に塩締めされているわけです

数の子の塩抜きには、この塩締めの塩を取っていたわけなんですね

なぜ塩締めするのかというと、塩締めの効果は

身を引き締め保存性を高めるために食塩濃度１０％以上の液に浸漬する塩締め工程がある

そうです

塩数の子の一般的な塩抜き方法は以下です

場合によって、水だけで塩抜きできる商品もあります

一般的には

数の子をおいしくいただくためです。

塩抜きのスピードだけで言えば、真水を使うほうが浸透圧が高いので早く済みますが、表面だけ塩分が抜けて水っぽくなったり、苦味成分が抜け切れずに残ったり・・・で、おいしさが損なわれてしまいます。

ゆっくりと塩抜きする方法が、浸透圧の差を低くするための塩水なのです。

なるほど、塩数の子の食べ方で、いろいろ勉強になりましたｗ

サラリーマンの家計簿「家計プラス」